jueves, 15 de febrero de 2018

MEJILLONES A LA MARINERA



Mejillones a la marinera



Son incontables los platos a la marinera que podemos encontrar en cualquier libro de cocina, revista o simplemente navegando por Internet, porque lo de la  marinera tiene tantas versiones como cocineros. Lo único que tienen en común es el uso de pescado o marisco, de manera que cuando escuchamos a la marinera es obvio que lleva productos del mar, pero luego cada cual le da su toque. 
Encontramos salsas con tomate o sin él, con un toque picante, con azafrán, etc. Existen arroces a la marinera, pasta a la marinera, patatas a la marinera y por supuesto almejas o mejillones a la marinera... viendo tantas recetas diferentes se puede pensar que cualquier receta que lleve un poco de marisquito y una salsa, acaba llamándose a la marinera 😏.

No sé dónde he leído que en Bélgica la ración habitual de mejillones es de 1 kg. por persona. Si esto es verdad supongo que los comprarán limpios porque para una familia de cuatro o seis personas tendrían que levantarse de madrugada a limpiar mejillones, a un kilo por barba...
Para nosotros 1kg. es una cantidad adecuada para tres o cuatro personas porque desde luego no lo consideramos plato único sino como aperitivo o entrante, aunque yo a veces hago un poco más de salsa y los pongo con espaguetis, y entonces no se come nada más. 
De cualquier manera esta es mi receta de mejillones a la marinera, una receta que pide pan en cantidades industriales.


Ingredientes:
- 1 kg. de mejillones
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo italiano
- 4 cucharadas de tomate triturado
- 1/2 vasito de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 hoja de laurel
- perejil picado
- 1/2 vasito de agua
- aceite de oliva
- sal

Elaboración:
1. Se abren los mejillones con medio vasito de agua en una cazuela a fuego vivo. Una vez abiertos los retiramos a un recipiente y se cuela el caldito que utilizaremos en la salsa. No lo tires!



2. En una cazuela amplia se ponen un par de cucharadas de aceite y se pochan los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento rojo, todo bien troceadito.
3. Cuando veas que el sofrito está casi pochado se añade el pimentón (dulce o picante al gusto) y se rehoga rápidamente solo un par de vueltas para que no se queme. En seguida añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol un par de minutos.
4. Ahora añadiremos el tomate triturado, sal, la hoja de laurel y el caldito que reservamos de los mejillones.
5. Tapamos la cazuela, bajamos el fuego casi al mínimo y dejamos que se haga la salsita tranquilamente por lo menos media  hora.



6. Cuando la salsa esté hecha incorporaremos los mejillones, a los que habremos quitado una de las conchas, y los dejaremos dentro de la salsa pero solo para que se vuelvan a calentar. También añadiremos un buen puñadito de perejil picado, y en un par de minutos los retiramos del fuego.




¡¡De toma pan y moja!!


Nota: Si quieres una salsa un poco más ligada le añades una cucharada rasa de harina antes de ponerle el tomate y el caldito de los mejillones.


¿Te apetece ver otras recetas fáciles con mejillones?



¡¡Nos vemos la semana próxima!!

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jueves, 8 de febrero de 2018

TARTITAS DE GALLETAS, CREMA Y CHOCOLATE





El chocolate tiene algo que lo hace irresistible, verdad? algo que consigue que se te haga la boca agua cuando ves una caja de bombones o una tarta cubierta de chocolate. La reacción química que produce en el cerebro está bastante estudiada y se sabe que puede producir una cierta dependencia, tal vez no física pero sin duda emocional.  Me reconozco totalmente choco-adicta y confieso haber atacado una tableta de chocolate de madrugada más de una vez, aunque el sentimiento de culpa cuando he acabado con la tableta puedo arrastrarlo durante días. Como todo en la vida, el secreto está en la moderación, esa maldita palabra de la que me acuerdo después 😱.


Como un postre con chocolate nos da la felicidad a la mayoría, seguramente te habrán entrado por los ojos las tartitas de hoy, con galletas (nos ahorramos hacer un bizcocho), rellenas de crema y cubiertas de un exquisito e irresistible chocolate. La esperanza de vida de estas tartitas en la nevera es muy breve... durarán hasta que las descubran, te aviso.


Ingredientes (6 tartitas):
- 24 galletas maría hojaldradas
- un vaso de leche
Crema pastelera
- 250 ml. de leche
- 1 cucharadita de vainilla
- 90 gr. de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 30 gr. de maizena
Ganache de chocolate
- 200 ml. de nata para montar (35% MG)
- 200 gr. de chocolate negro de cobertura
- 60 gr. de mantequilla a punto de pomada 

Elaboración:
-Para la crema pastelera-
1. Hervir la leche con la cucharadita de vainilla y reservar.
2. Mezclar las yemas con el azúcar y añadir poco a poco la leche caliente.


3. Disolver la maizena en un poquito de agua fría (siempre se debe diluir en agua fría).
4. Echar la mezcla de leche y yemas de nuevo en el cacito, poner a fuego medio y añadir la maizena diluida. Remover con las varillas continuamente hasta que espese en unos minutos. Apartar del fuego y dejar enfriar.


5. Para montar las tartitas hay que mojar las galletas en leche fría. Estas galletas hojaldradas se ablandan demasiado rápido así que hay que tener cuidado y hacerlo rápidamente en cuestión de segundos, meter en leche y sacar enseguida. Pero la primera galleta, la que irá abajo, solo hay que mojarla por la cara de arriba para que no se peguen las tartitas por abajo y se puedan manipular.
6. Con estas galletas hojaldradas que son más gorditas que las normales bastan 4 galletas para cada tarta. Entre galleta y galleta extendemos una cucharada de crema pastelera que ya estará fría.




- Para la ganache o cobertura de chocolate-
7. Trocear o rallar el chocolate negro y dejarlo en un recipiente hondo.
8. Calentar la nata sin que llegue a hervir del todo, en cuanto veas que empieza a tener burbujitas por los bordes retírala del fuego.
9. Echar toda la nata encima del chocolate y dejar unos minutos sin tocarlo para nada.



10. Pasados tres o cuatro minutos remover el chocolate con una varilla.
11. Agregar la mantequilla que debe estar blandita, o sea, a punto de pomada y seguir removiendo hasta incorporarla toda. La mantequilla es lo que hará que la ganache tenga un brillo precioso.



12. Colocar las tartitas en una rejilla con un plato debajo para poder recuperar el chocolate que irá cayendo. Cubrirlas con el chocolate desde el centro, dejando que resbale por los lados aunque no importa que tape por completo cada tartita, de hecho a mi me gusta que se vean un poco las galletas con la crema.


13. En este momento, con el chocolate recién puesto, puedes decorarlas como quieras. Yo les puse unas nueces pero cada uno le puede poner lo que más le guste. 
14. Enfriar en la nevera para que la cobertura se solidifique  y ya están listas.

¡¡Me encantan!!

Tartitas de galletas, crema y chocolate

Nota: Antes de empezar con el postre recuerda sacar la mantequilla de la nevera.
El chocolate que sobre se  mantendrá durante varios días en la nevera, luego solo hay que calentarlo en el microondas a baja potencia para volver a usarlo.



¡¡Nos vemos la semana próxima!!

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jueves, 1 de febrero de 2018

SOPA DE CARNE PICADA, FIDEOS Y ESPINACAS


Sopa de carne picada



Sabemos que nunca llueve a gusto de todos, aunque últimamente lo de llover lo aplaudimos como cuando vemos la nieve por primera vez, vamos que te entran ganas de ponerte las katiuskas como cuando eramos niños y salir a chapotear en los charcos. Pero además de llover ha nevado en media España y eso ya no nos viene tan bien porque se colapsa el país, literalmente.

Por aquí solo nieva en las montañas y evidentemente la mayoría de la gente ni tiene cadenas ni se le ha pasado por la cabeza comprarlas jamás, pero es entendible. Lo que no puedo comprender es que vivas en un lugar donde nieva cada año y te lances como un dominguero a la carretera sin nada. No digo que haya que llevar el kit famoso del que se hablaba hace unas semanas, pero hombre, por lo menos unas cadenas, un termo con algo caliente y un buen abrigo habría que llevar, que luego todos son quejas y algunas sin ningún fundamento.

Pues metidos de lleno en invierno es tiempo de cuchareo y no hay nada tan reconfortante como una rica sopa, cuanto más completa mejor.  Las sopas ligeras están muy bien como primer plato, pero ésta es de las que te hacen una comida o una cena completa porque lleva de todo: proteínas, hidratos de carbono y vegetales. Además de que está riquísima es una sopa muy fácil de hacer, así que si te animas a hacerla seguro que repites, ya verás.



Ingredientes:
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 1 pimiento morrón de bote
- 100 gr. de jamón serrano en taquitos
- 200 gr. de carne picada (vacuno y cerdo)
- 150 gr. de espinacas frescas
- un puñado de fideos (del nº2) por persona
- 2 litros de caldo (carne, pollo o verduras)
- aceite de oliva
- una pizca de sal


Elaboración:
1. En una olla con unas cucharadas de aceite de oliva, pochar los dientes de ajo y la cebolleta picaditos.
2. Cuando la cebolleta empiece a ablandarse añadir el pimiento en daditos.
3. Agregar el jamón serrano en taquitos y darle una vueltas.
4. Incorporar la carne picada ,sazonar ligeramente (el jamón ya le aporta sal) y rehogar.





5. Cuando la carne pierda el color de cruda, cubrir con el caldo (yo le puse de pollo que tenía hecho ) y dejar que se haga a fuego medio durante 20 minutos.



6. Pasado ese tiempo agregar las espinacas, dar unas vueltas y enseguida añadir los fideos. Utilizo fideos del nº2 (medianos) justamente porque tardan lo mismo en hacerse que las espinacas, de manera que cuando los fideos estén cocidos, la sopa estará lista.




Espero que te guste




Nota: Si no tienes caldo hecho con anterioridad o te da pereza hacerlo puedes utilizar una pastilla de caldo concentrado de carne, pollo o verduras y agua. El sabor del jamón y la carne le darán suficiente sabor a la sopa, de manera que bastaría una pastilla y dos litros de agua.


¡¡Nos vemos la semana próxima!!

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jueves, 25 de enero de 2018

CHAMPIÑONES CREMOSOS AL QUESO



Champiñones cremosos al queso



Los champiñones son los hongos más consumidos en todo el mundo, lo que no es de extrañar porque lo tienen todo a favor: son ricos y baratos, pero sobre todo ofrecen un sinfín de posibilidades en la cocina. 

La idea que te propongo hoy sirve para todo, es un plato comodín. Los puedes comer tal cual como un entrante, los pones como aperitivo y te luces, como guarnición para carnes o pescado también, y si haces la salsita un poco más ligera (más líquida) te sale un plato de pasta para  ponerle un piso.

Los he hecho con queso mascarpone pero si eres de los adictos al queso puedes probar con otras variedades  con sabor más intenso e incluso un queso azul puede quedar espectacular, así que si te gusta la receta lánzate a hacer experimentos para encontrar tu preferida.


Ingredientes:
- 500 gr. de champiñones no muy grandes
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de hierbas provenzales
- 200 gr. de queso mascarpone
- 100 ml. de brandy
- sal
- 1 chorrito de leche (opcional)
- aceite de oliva virgen extra
- perejil fresco picado


Elaboración:
1. Limpiar los champiñones de cualquier resto de tierra que puedan traer.
2. Sofreir los ajos picados con aceite de oliva y en cuanto empiecen a coger un poco de color añadir los champiñones y saltear a fuego alto unos minutos.
3. Sazonar con sal y las hierbas provenzales (o cualquier otra que prefieras).
4. Añdir el brandy y continuar a fuego alto, para que evapore el alcohol, unos minutos más.


5. Bajar el fuego, casi al mínimo, y agregar el queso mascarpone. Remover con una cuchara hasta que el queso se haya disuelto bien y dejar unos minutos que cueza todo junto. Si vieras que la salsa está demasiado espesa puedes aligerarla con un chorrito de leche o de agua, y si lo quieres como salsa para pasta ponle la misma cantidad de leche y queso, pero siempre a fuego bajo.


Ya están listos para disfrutarlos, así tal cual, como guarnición o como salsa para un plato de pasta.



¡¡Nos vemos la semana próxima!!

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viernes, 19 de enero de 2018

POLLO CAPRESE



Pollo caprese



Internet es un mundo maravilloso, la ventana al mundo sin moverte del sillón y todo eso, hasta ahí perfecto. Lo peor ya lo sabemos. Pero entre lo uno y lo otro hay una serie de cositas que sin ser nada graves molestan mucho, sobre todo para los que escribimos un blog o similar, y son los plagios. Que ocurra una y otra vez no te hace acostumbrarte ni quitarle importancia.

Como te imaginas han vuelto a copiarme una receta, algo que nos pasa varias veces al año a todos los que hacemos esto, por otra parte. En un comentario me avisaron de que la habían visto en una web y después de comprobar que habían hecho un copia y pega como una catedral de todo el texto, aunque tuvieron el detalle de no copiar la foto porque entonces sería ya muy descarado, les dejé un comentario diciendo que tenían muy poca vergüenza y que si no sabían escribir, se dedicaran a otra cosa. La diferencia esta vez es que me han contestado!! Si, me vienen a decir que mi receta está copiada por todas partes y que no escriba pestes sin consultar (literal). 

No sé que me da mas risa, que diga que una receta mía esté copiada por todas partes (es de las magdalenas de la semana pasada y la habrán visto cuatro gatos) o que haya que consultar justamente al que te ha copiado para decirle cuatro cosas. Y digo yo, qué tendría que consultarle si se puede saber? Lo más fácil es que él o ella consulte el diccionario y busque lo que pone sobre el respeto al trabajo ajeno 😠.

Y ya toca hablar de la receta, una versión de la famosa ensalada Caprese, pero ésta lleva pollo y  va al horno. Se puede hacer tanto con pechugas enteras como con filetes de pechuga, la diferencia será el tiempo de horno que lógicamente será un poco mayor que con filetes. En los ingredientes he puesto la cantidad que yo utilicé pero es de esas recetas que se hacen a ojo, un poco más o menos de tomates, un poco más o menos de mozzarella... el resultado es el mismo. Se prepara en cinco minutos y luego lo que tarde el horno en hacer su trabajo, que en mi caso fue de media hora justita.
Venga, toma nota de los ingredientes y enciende el horno!


Ingredientes:
- filetes de pechuga de pollo (1/2 kilo)
- 3 tomates
- 250 gr. de mozzarella
- hojas de albahaca fresca
- sal y orégano picado
- aceite de oliva

Elaboración:
1. Sazonar los filetes de pollo con un poco de sal. Cortar los tomates y la mozzarella en rodajas finitas. Lavar las hojas de albahaca y secarlas.
2. Poner un poco de aceite de oliva en la base de una fuente de horno. Colocar alternando los ingredientes, primero un filete de pollo (o dos si son muy finos), rodajas de tomate, rodajas de queso y por último las hojas de albahaca. Seguir hasta completar la bandeja.
3. Regar con un hilito de aceite de oliva y espolvorear orégano por encima. En este momento le he puesto un poquito más de sal por encima ya que no le puse al tomate.



4. Meter en el horno a 200ºC hasta que el pollo esté hecho y el queso fundido (en mi horno media hora).



¡Delizioso!




¡¡Nos vemos la semana próxima!!

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miércoles, 10 de enero de 2018

MAGDALENAS DE LIMÓN Y YOGUR


Magdalenas de limón y yogur




Pues después de todo hemos sobrevivido a las fiestas y aquí estamos de nuevo, dispuestos a seguir comiendo!!
Si pudieras pedir un deseo, qué pedirías para este año? Yo lo tengo claro: comer sin engordar, pero de todo y a saco😋. Te puedes imaginar invertir el tiempo que vamos a pasar a dieta después de las navidades en probar cosas nuevas o repetir lo que nos vuelve locos? A ver, a un par de milloncitos de euros tampoco le haría ascos y además podría ponerme morada de todo para luego ir a una clínica a que me dejaran estupenda... o sea que igual me quedo con la pasta, jajaja.

Soñar no cuesta dinero y hacer unas magdalenas riquísimas de limón y yogur tampoco, así que mientras merendamos podemos seguir fantaseando...

Ingredientes (12 unidades):
- 300 gr. de harina
- 200 gr. de azúcar
- 2 huevos
- 1 sobre de levadura (15gr.)- polvo de hornear
- 2 limones
- 125 ml. de aceite de girasol
- 1 yogur natural

Elaboración:
1. Ralla la piel de un limón y exprime el jugo de los dos.
2. En un recipiente bate los huevos con el azúcar (mejor con varillas) hasta que doblen el volumen.




3. Incorpora el aceite, el yogur, el zumo y la ralladura, y sigue batiendo hasta integrar todos los ingredientes.



4. Mezcla la harina con la levadura en polvo y tamiza a través de un colador. Ve mezclando con una cuchara o una lengua poco a poco, evitando los grumos, y una vez hecho esto deja la masa en la nevera por lo menos una hora, esto hará que la levadura haga todo su efecto y suban las magdalenas que da gusto.



5. Enciende el horno a 200ºC  con calor arriba y abajo, y deja que se caliente del todo.
6. Rellena las cápsulas de papel hasta los dos tercios de capacidad y mételas en el horno, pero baja la temperatura a los 180ºC. 
7. Cuenta 20 minutos de nada y ya tienes listas las magdalenas. Deja que se enfríen encima de una rejilla, no seas ansioso!!





Yo pongo las magdalenas y tú el café.








¡¡Nos vemos la semana próxima!!

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miércoles, 27 de diciembre de 2017

GALETTE DES ROIS (TARTA DE REYES)






No soy un bicho raro pero no me gusta el roscón de Reyes, y lo curioso es que, aunque parezca mentira, en realidad no conozco a nadie al que le guste. O mi familia y mis amigos son tan raros como yo o algo no me cuadra, porque no me explico que tanta gente se vuelva loca con él. 
De niña me comía el relleno, nata, trufa o crema según el año, y de mayor no hay nada que me fastidiara más que me tocara el dichoso haba, vamos hombre, que encima de no gustarme tuviera que pagarlo era el colmo de la injusticia. Así que en cuanto la decisión estuvo en mis manos, cualquier postre era mejor que el roscón que al fin y al cabo, no nos gustaba a nadie. 

Este año he decidido hacer este postre francés, Galette des Rois (Tarta de los Reyes) el sustituto en Francia y Bélgica de nuestro roscón que hice hace unas semanas para probarlo por si merecía la pena. Y vaya que si lo merece, ha sido votado por mayoría absoluta como el sucesor pa'siempre.
He visto varias recetas y la que más me ha gustado es de Loleta que he seguido al pie de la letra excepto al final porque en vez de bañarlo con un almíbar le he puesto azúcar, sin más.

No es nada difícil aunque vas a ver más pasos de lo que tengo por costumbre, pero no te preocupes porque se trata simplemente de hacer una crema con almendras y rellenar el hojaldre, así que no te desanimes que es más sencillo de lo que parece.
En mi opinión está mejor de un día para otro porque la crema del relleno está más asentada y se pueden cortar mejor las porciones. En las fotos no se aprecia bien la crema porque lo dejé enfriar un par de horas solamente para fotografiar la porción, pero con las horas mejoró muchísimo y lo que quedó para el día siguiente estaba francamente impresionante. 

Como quedan días para Reyes tienes tiempo de hacerte con los ingredientes y animarte a hacer esta tarta fantástica.

Ingredientes:
- 2  láminas de hojaldre redondas
- 4 yemas de huevo
- 250 ml. de leche
- 1 cucharadita de vainilla
- 30 gr. de maizena
- 125 gr. de almendras molidas
- 150 gr. de azúcar
- 100 gr. de mantequilla
- un huevo batido

Elaboración:
1. Ponemos a hervir la leche con la vainilla.
2. En un bol, con una varilla, mezclamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
3. Añadimos la leche caliente y vamos mezclando con las yemas poco a poco.




 4. Volvemos  a poner la mezcla en un cazo, el mismo donde calentamos la leche, y añadiremos la  maizena disuelta en medio vasito de agua. Encendemos el fuego y vamos removiendo hasta que espese la crema.



5. Retiramos del fuego, lo podemos poner en otro bol, y añadimos la almendra molida poco a poco mezclando muy bien.
6. Por último añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, removemos y ya tenemos lista la crema del relleno, pero habrá que dejar que se enfríe.



7. Extendemos una lámina redonda de hojaldre y pintamos con huevo batido todo el borde, un par de dedos, más o menos de la anchura de la brocha que utilizamos.
8. Repartimos la crema que ya estará fría dentro del hojaldre y cubrimos con la otra lámina de hojaldre apretando los bordes con los dedos y con un tenedor los sellaremos como si fuera una empanadilla.
9. Con un cuchillo hacemos unas marcas (sin romper el hojaldre) desde el centro hacia afuera y terminamos pintando con el resto del huevo batido. Hacemos un agujerito en el centro para que salga el vapor al hornear la tarta.



10. Calentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
11. Metemos la galette en el horno a media altura durante 10 minutos. Bajamos la temperatura a 175ºC y dejamos hasta que el hojaldre haya subido y se dore bien por toda la superficie. En mi horno esto ha costado entre 20 y 25 minutos, pero cada horno es un mundo por lo que el tiempo puede variar algo.
12. Sacamos del horno y espolvoreamos un par de cucharadas de azúcar por la superficie y lo volvemos a meter un par de minutos más.





13. Sacamos la galette del horno y la dejaremos enfriar del todo.


Galette des Rois



Si es de un día para otro mejor que mejor.

Galette des rois



Esta es mi última receta del año, me tomo lo que queda de las fiestas para descansar un poco del blog hasta después de Reyes. Sólo me queda desear a todo el mundo lo mejor para el año que está al caer y sobre todo agradeceros el cariño y los buenos ojos con que miráis mis recetas.


¡¡¡FELIZ AÑO NUEVO!!! 



Imágenes Año Nuevo 2018

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